民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第39題
味精顯出的味道是
題目
味精顯出的味道是
- (1) 鹹味
- (2) 甜味
- (3) 鮮味
- (4) 酸味
官方答案
(3) 鮮味
解析
味精的主要成分是麩胺酸鈉，溶於水後游離出的麩胺酸根離子會刺激舌部味覺接受器，呈現的是「鮮味」（即第五種基本味，umami），常被形容為甘鮮、圓潤的味道，而非鹹、甜或酸。味精本身含鈉，雖帶有些許鹹感，但其特徵風味仍為鮮味；適量使用可提升湯品、餡料的滋味。使用時宜在菜餚起鍋前加入，避免長時間高溫加熱，以維持鮮味效果並減少用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。