民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第40題
食用大豆油應為
題目
食用大豆油應為
- (1) 黃褐色透明狀
- (2) 綠色不透明狀
- (3) 無色或金黃色透明狀
- (4) 黃褐色半透明狀
官方答案
(3) 無色或金黃色透明狀
解析
大豆油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉程序後，會去除大部分色素與雜質，呈現無色至淡金黃色的透明液狀，澄清無沉澱，並具淡淡豆香。若油色呈黃褐、深色或混濁，通常表示精煉不足、氧化劣變或摻雜其他油脂，品質不佳。選項2的綠色不透明狀並非正常大豆油外觀；選項1、4的黃褐色也不符精煉大豆油應有的清澈色澤。選購與驗收時可由色澤、透明度初步判斷油脂的新鮮度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。