民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第41題
蒸煮用水,通常使用下列何者
題目
蒸煮用水,通常使用下列何者
- (1) 蒸餾水
- (2) 井水
- (3) 礦泉水
- (4) 自來水
官方答案
(4) 自來水
解析
食品加工用水以自來水為標準，經過淨水處理符合飲用水標準，且供應穩定、成本低廉，為工廠蒸煮作業最常用的水源。蒸餾水成本過高、井水水質不穩定易受污染、礦泉水含礦物質較多不適合大量蒸煮使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。