民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第43題
叉燒包蒸後,表面出現玟玉點,通常來自
題目
叉燒包蒸後,表面出現玟玉點,通常來自
- (1) 酵母
- (2) 鹽
- (3) 未攪勻的發粉
- (4) 糖
官方答案
(3) 未攪勻的發粉
解析
叉燒包蒸製後表面出現「玟玉點」（白色細小斑點），主因是發粉（泡打粉）未充分攪拌均勻，局部鹼性過高導致麵皮著色不均。酵母、鹽、糖若未攪勻主要影響發酵或口感，不會形成特徵白點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。