民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第52題
砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而
題目
砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而
- (1) 提高
- (2) 降低
- (3) 不變
- (4) 不一定
官方答案
(1) 提高
解析
砂糖溶液濃度越高，溶解的糖分子越多，糖分子會與水分子形成水合作用，使自由水減少，分子間流動阻力增加，因此黏度提高。這是濃度效應；若溫度升高，黏度通常反而下降。題目問濃度增高，故選提高。糖濃度也會影響甜度、滲透壓與保水性，但在固定溫度下，黏度隨濃度上升。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。