民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第53題
油炸機操作下述何者不正確
題目
油炸機操作下述何者不正確
- (1) 操作時不可離開
- (2) 設定最高溫,需要時再降溫
- (3) 選擇適當之溫度
- (4) 油面保持在熱電極之上
官方答案
(2) 設定最高溫,需要時再降溫
解析
油炸機操作應先設定適當油溫(依產品約160~180℃)，不可先設最高溫再降溫，否則易導致油脂過熱氧化聚合產生有害物質、火災風險及產品外焦內生。操作不可離開、油面須高於發熱體、選擇適當溫度均為正確安全規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。