民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第54題
油炸( 機) 鍋材質最宜選用
題目
油炸( 機) 鍋材質最宜選用
- (1) 不鏽鋼
- (2) 鋁
- (3) 生鐵
- (4) 銅
官方答案
(1) 不鏽鋼
解析
油炸鍋長期承受高溫(180℃以上)油脂，需耐腐蝕、不析出重金屬、易清潔、不變形。不鏽鋼(304/316)耐熱耐蝕性最佳，符合食品衛生法規。鋁易與鹼性/酸性反應析出，生鐵易鏽蝕污染油品，銅導熱雖好但易催化油脂氧化且成本高，均不宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。