民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第57題
下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?
題目
下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?
- (1) 豬油
- (2) 牛油
- (3) 沙拉油
- (4) 椰子油
官方答案
(3) 沙拉油
解析
沙拉油(大豆油、葵花油、菜籽油等精煉植物油)含豐富不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸、α-亞麻酸)達85%以上。豬油、牛油飽和脂肪酸約40~50%，椰子油飽和脂肪酸高達90%以上(月桂酸為主)，不飽和度遠低於沙拉油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。