豬油貯存時,下列何種因素對品質的影響最小

題目

(3) 低溫

豬油劣變主要來自油脂氧化酸敗與水解，日光（紫外線）、氧氣與室溫都會加速這些反應，使油耗味產生、色澤變差。低溫貯存反而能減緩氧化速率與微生物作用，對品質具保護效果，是四者中負面影響最小者。故選3。

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