民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科

第60題

新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為

題目

新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為

  1. (1) 打發作用
  2. (2) 凝結作用
  3. (3) 乳化作用
  4. (4) 發泡作用

官方答案

(3) 乳化作用

官方資料