民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第71題
月餅長霉之原因不包括
題目
月餅長霉之原因不包括
- (1) 放置時間過長
- (2) 環境污染
- (3) 月餅體積大小
- (4) 操作污染
官方答案
(3) 月餅體積大小
解析
月餅長霉源於黴菌孢子在溫濕環境繁殖，常因存放時間過長(1)、環境濕熱污染(2)、製程中手部器具等操作污染(4)而發生。月餅體積大小(3)與黴菌生長無直接因果，僅影響內部水分分布，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。