民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第72題
預防調理食品中毒下列何者有誤?
題目
預防調理食品中毒下列何者有誤?
- (1) 清潔
- (2) 迅速
- (3) 加熱或冷藏
- (4) 室溫存放
官方答案
(4) 室溫存放
解析
預防食品中毒五大原則為清潔(1)、生熟分開、澈底加熱或迅速冷藏(3)、正確保存。室溫存放(4)處於危險溫度帶(7~60°C)，使沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌快速增殖，屬錯誤做法，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。