民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第73題
千層酥一般是以下列何種方式加熱
題目
千層酥一般是以下列何種方式加熱
- (1) 煎
- (2) 煮
- (3) 烤或炸
- (4) 蒸
官方答案
(3) 烤或炸
解析
千層酥利用麵皮與裹油交替摺疊形成的層次，加熱時層間水分汽化撐開產生酥鬆口感，一般採烤箱烤焙或油炸(如蝴蝶酥)熟成。蒸會使層次濕軟失去酥性，煎煮亦難形成脆層，故選3烤或炸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第73題
千層酥一般是以下列何種方式加熱
(3) 烤或炸
千層酥利用麵皮與裹油交替摺疊形成的層次，加熱時層間水分汽化撐開產生酥鬆口感，一般採烤箱烤焙或油炸(如蝴蝶酥)熟成。蒸會使層次濕軟失去酥性，煎煮亦難形成脆層，故選3烤或炸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。