民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第76題
兩相好屬於下列何種麵食
題目
兩相好屬於下列何種麵食
- (1) 燙麵食
- (2) 冷水麵食
- (3) 發酵麵食
- (4) 發粉麵食( 油炸)
官方答案
(4) 發粉麵食( 油炸)
解析
兩相好（雙胞胎）是以麵粉、糖、水並添加發粉（化學膨鬆劑）調製的麵糰，不需經過酵母長時間發酵，整形後直接油炸，靠發粉受熱產生氣體而膨脹，因此歸類為發粉麵食（油炸）。它不使用熱水燙麵，所以不是燙麵食；也不像冷水麵食那樣只靠麵筋形成嚼感；更非以酵母發酵的發酵麵食，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。