民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第77題
為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
題目
為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
- (1) K O P / C P P
- (2) 油紙袋
- (3) 紙/ 聚乙烯 P E
- (4) 玻璃紙
官方答案
(1) K O P / C P P
解析
蛋黃酥含油脂且易受潮、氧化，包裝材須同時具備防濕、阻氣與耐油。KOP（雙向延伸聚丙烯）機械強度高、印刷性佳，CPP（流延聚丙烯）耐油、可熱封，兩者複合後能有效阻隔水氣與氧氣並耐油脂滲透。油紙袋耐油但阻氣、防潮不足；紙／PE 雖能防潮，阻氧性差；玻璃紙透濕度高，易使產品回軟，故以1最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。