民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第12題
特砂與細粒砂糖甜度比較時
題目
特砂與細粒砂糖甜度比較時
- (1) 細粒砂糖高
- (2) 相同
- (3) 特砂低
- (4) 特砂高
官方答案
(2) 相同
解析
砂糖甜度取決於其化學本質（皆為蔗糖），與顆粒粗細無關。特砂（顆粒較粗）與細粒砂糖甜度相同，僅溶解速率不同：細粒因表面積大溶水較快。故選相同（2）。選項1、3、4均誤將物理形態差異當作甜度差異，在數值與邏輯上均不成立。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。