民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第13題
使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作
題目
使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作
- (1) 蒸煮過程中不可隨意開啟
- (2) 點火前檢查瓦斯是否漏氣
- (3) 蒸煮過程中隨時注意水量
- (4) 產品出爐時應增加火力
官方答案
(4) 產品出爐時應增加火力
解析
使用瓦斯蒸箱時，產品取出（出爐）應先熄火或降火，不應增加火力；增加火力浪費能源且易造成蒸氣噴濺危險，故（4）為非正確操作。正確操作包含：點火前檢查漏氣（2）、蒸煮中不任意開啟（1）以免燙傷失溫、隨時注意水量（3）避免乾燒，三項皆正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。