民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第14題
下面何種原料可合法使用,使饅頭變白
題目
下面何種原料可合法使用,使饅頭變白
- (1) 漂白粉
- (2) 黃豆粉
- (3) 吊白塊
- (4) 增白劑
官方答案
(2) 黃豆粉
解析
使饅頭變白可合法添加黃豆粉（2），其蛋白質與色澤可讓成品較白且增加營養，為合法食品原料。漂白粉（1）、吊白塊（3）皆屬非法添加物，危害健康；麵粉增白劑多含過氧化苯甲醯，台灣已限制使用，不屬可合法隨意添加者。故唯一合法選項為黃豆粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。