民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第20題
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
題目
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
- (1) 0 °C
- (2) 25 °C
- (3) - 18 °C
- (4) 4 °C 以下
官方答案
(3) - 18 °C
解析
依《食品衛生管理法》相關規定，冷凍食品貯存溫度應在 -18°C 以下，以抑制微生物生長與酵素反應，確保食品安全與品質；0°C、4°C 屬冷藏溫度，25°C 為室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。