蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠

題目

(1) 竹

竹製蒸籠的竹材會吸水，蒸氣在籠蓋凝結成水滴時，多數會被竹材吸收，較不易滴落在產品表面造成凹洞或水傷；竹材保溫性與透氣性也好，蒸氣對流均勻，適合蒸發麵製品。鐵、不銹鋼、鋁等金屬材質不吸水，冷凝水容易直接滴落，會使饅頭、包子等表面塌陷、起泡。

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