民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第29題
生煎包使用之壓縮( 新鮮) 酵母的敘述下列何者為非?
題目
生煎包使用之壓縮( 新鮮) 酵母的敘述下列何者為非?
- (1) 較易與麵粉混合均勻
- (2) 保存期限較乾 燥酵母短
- (3) 容易以管路輸送
- (4) 稱量與用量較精準
官方答案
(3) 容易以管路輸送
解析
壓縮（新鮮）酵母為含水分約70%的塊狀酵母，濕潤易腐敗，保存期限確實較乾燥酵母短（選項2正確）；可直接與麵粉混合均勻（選項1正確）。但因其為塊狀、濕潤，並不容易以管路自動輸送，通常須人工稱量、破碎後使用，故選項3「容易以管路輸送」為非；顆粒狀的乾燥或即溶酵母才便於氣送、管路輸送與精準稱量。故本題選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。