油條製作最適合麵粉為

題目

油條製作最適合麵粉為

(3) 特高筋粉

油條經高溫油炸需膨脹、形成酥脆且具韌性支撐的孔洞結構，故宜選用蛋白質（麩質）含量高之麵粉以形成強韌麵筋網。特高筋粉蛋白質含量最高（約14%以上），筋性最強，最適合油條；低筋粉筋性弱、成品易塌陷；澄粉無筋性；粉心粉屬中筋等級，均不如特高筋粉適宜。故選3特高筋粉。

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