製作中式麵食時,以下列何種原料為100 %來計算

題目

(3) 麵粉

中式麵食配方通常採烘焙百分比，固定以麵粉用量為100%，其餘原料再依麵粉重量換算百分比。例如麵粉1,000公克、水600公克，水即為60%。奶粉、蛋、水都屬配料，不能當作基準，否則配方比例會隨配料變動而失去一致性。此法也方便調整批量與比較配方。

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