民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第34題
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
- (1) 花生油
- (2) 沙拉油
- (3) 奶油
- (4) 麻油
官方答案
(3) 奶油
解析
奶油屬動物性油脂，飽和脂肪酸比例較高，室溫下呈半固體；花生油、沙拉油與麻油則以不飽和脂肪酸為主，常溫多為液體。飽和程度會影響油脂的硬度、酥性與耐熱性，製作需要油酥性或較硬麵糰時常會用到奶油，因此本題選奶油。實際配方仍須依產品需求調整用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。