民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第35題
為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該
題目
為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該
- (1) 密封保存
- (2) 經日光適當照射
- (3) 使用高溫油炸
- (4) 通氣使有害物質氣化
官方答案
(1) 密封保存
解析
油脂劣變主要受氧氣、光線、熱及水分影響，會產生氧化酸敗與油耗味。密封保存可減少油脂接觸氧氣與水氣，並避免光線照射及高溫，因此能延長貯存性與使用壽命。日光照射、高溫油炸及通氣都會加速氧化，不利保存；保存場所宜陰涼乾燥，容器應加蓋並儘速用完。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。