民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第37題
生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3 ~7 天
題目
生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3 ~7 天
- (1) - 18 °C冷凍
- (2) 室溫
- (3) 4 ~7 °C冷藏
- (4) 10 ~15 °C冷藏
官方答案
(3) 4 ~7 °C冷藏
解析
生鮮麵條水分高，微生物容易繁殖，貯存重點是低溫抑制腐敗菌與酵母。4~7°C冷藏可使產品在約3~7天內維持品質；-18°C會使麵條凍結，室溫或10~15°C仍偏暖，保存期限較短。冷藏時也要密封防止乾燥與吸味，因此選4~7°C冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。