民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第39題
下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確
題目
下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確
- (1) 使用包材不易破裂
- (2) 隔天銷售產品才需包裝
- (3) 產品放冷後包裝
- (4) 需使用密封包裝
官方答案
(2) 隔天銷售產品才需包裝
解析
烘焙產品出爐後應先充分放涼，避免水氣凝結造成霉變，再儘速包裝；包材要不易破裂並具密封性，以阻隔氧氣與水氣。並非隔天銷售才需要包裝，當天冷卻後就應包裝，否則產品易受污染、乾燥或吸濕，因此「隔天銷售產品才需包裝」不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。