民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第40題
下列何者是由醱酵麵糰所製作?
題目
下列何者是由醱酵麵糰所製作?
- (1) 蛋黃酥
- (2) 饅頭
- (3) 鳳梨酥
- (4) 巧果
官方答案
(2) 饅頭
解析
饅頭是將麵粉、水與酵母混合，經攪拌、發酵、整形後蒸熟，屬於醱酵麵糰（發麵）製品。蛋黃酥與鳳梨酥屬於油酥皮類，是以油皮包油酥後擀捲而成，不靠酵母發酵；巧果則為水調或燙麵麵糰油炸製品。因此只有饅頭是由醱酵麵糰製作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。