民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第43題
水餃的貯存以何種方式最佳
題目
水餃的貯存以何種方式最佳
- (1) 冷凍
- (2) 脫水
- (3) 常溫
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 冷凍
解析
水餃含生肉餡且水分高，常溫下微生物繁殖快、易腐敗；脫水會使麵皮乾裂、餡料變質；冷藏僅能短期抑制微生物，保存期限有限。冷凍可有效抑制微生物與酵素作用，並維持形狀與風味，是水餃最佳的貯存方式，因此選冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。