民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第47題
下列何種麵食製品具有較強的韌性?
題目
下列何種麵食製品具有較強的韌性?
- (1) 刀削麵
- (2) 咖哩餃
- (3) 叉燒包
- (4) 餡餅
官方答案
(1) 刀削麵
解析
刀削麵屬於水調麵糰，含水量較低、揉麵後筋性充分發展，再以刀削成厚實麵片，煮熟後咀嚼時韌性與咬勁最強。咖哩餃與餡餅為油酥或燙麵皮，口感偏酥軟；叉燒包是醱酵麵糰，組織鬆軟，因此選刀削麵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。