民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第52題
中式麵食用何種貯存方式成本最高
題目
中式麵食用何種貯存方式成本最高
- (1) 冷凍
- (2) 保溫
- (3) 冷藏
- (4) 室溫
官方答案
(1) 冷凍
解析
冷凍貯存需維持 -18°C 以下，涉及速凍設備、冷凍庫建置、長期耗電、解凍流程等，設備投資與運轉成本（電費、維護）遠高於冷藏（0–4°C）、保溫（60°C 以上）或室溫自然放置。冷藏次之，保溫與室溫成本最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。