民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第6題
下列何種產品屬於發粉麵食( 蒸)
題目
下列何種產品屬於發粉麵食( 蒸)
- (1) 燒餅
- (2) 千層酥
- (3) 貓耳朵
- (4) 馬拉糕
官方答案
(4) 馬拉糕
解析
發粉麵食（蒸）是指以麵粉添加發粉（化學膨鬆劑）調成麵糊或麵糰，經蒸製膨發而成的產品；馬拉糕正是麵糊加發粉後蒸製，屬此類。燒餅與千層酥為烤製的酥（油）皮類，貓耳朵為水煮的麵條類，皆非發粉蒸製，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。