民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第61題
發酵麵食最好的貯存方式為
題目
發酵麵食最好的貯存方式為
- (1) 常溫
- (2) 保溫
- (3) 冷凍
- (4) 冷藏
官方答案
(3) 冷凍
解析
發酵麵食熟製品若短期內食用可冷藏，但要做較長時間貯存時，冷凍優於冷藏。冷凍可抑制黴菌與細菌繁殖，並減緩澱粉老化；冷藏溫度反而容易加速澱粉回凝、使產品變硬。常溫與保溫則會讓微生物快速生長。故最好的貯存方式為冷凍，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。