民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第69題
芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中
題目
芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中
- (1) 常溫
- (2) 弱光
- (3) 低溫
- (4) 高溫
官方答案
(4) 高溫
解析
芝麻喜餅的內餡含大量油脂與芝麻，貯存時最怕油脂氧化酸敗。溫度每升高約10°C，油脂氧化速率約倍增，因此高溫環境會使喜餅產生油耗味、變質走味，縮短保存期限。正確做法是置於陰涼乾燥處，避免陽光直射與爐具、熱源旁；弱光與低溫皆有助於減緩劣變，常溫在密封包裝下亦可短期存放。故選高溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。