下列何種原料可增強麵糰之筋性

題目

下列何種原料可增強麵糰之筋性

(3) 鹽

鹽（氯化鈉）能收緊麵筋網絡，增強麵團彈性與延展性，提高麵糰筋性；胚芽含脂肪酶易降低筋力，還原劑（如 L-半胱胺酸）可斷裂雙硫鍵軟化麵團，酵母發酵產生氣體使鬆軟但不直接增強筋性。

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