民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第9題
製作龍鳳喜餅使用之豆沙餡,應以下列何者為首要選購條件
題目
製作龍鳳喜餅使用之豆沙餡,應以下列何者為首要選購條件
- (1) 產地
- (2) 品牌
- (3) 價格
- (4) 品質
官方答案
(4) 品質
解析
選購餡料首重品質，包括食品安全、新鮮度與風味。龍鳳喜餅為喜慶禮餅，豆沙餡品質直接影響口感與衛生安全，故以品質為首要條件。產地（1）、品牌（2）、價格（4）雖為採購考量，但皆屬次要因素，不應凌駕於品質之上，否則易選到劣質或變質餡料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。