民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第19題
餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間
題目
餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間
- (1) 任何方法均可達成
- (2) 冷藏
- (3) 室溫
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
餛飩的內餡含肉類與水分，外皮也含大量水分，屬於易腐食品。冷藏只能短期延緩微生物生長，室溫下腐敗更快，因此冷藏與室溫都無法長期保鮮。冷凍貯存可讓品溫降至 -18°C 以下，使微生物停止繁殖、酵素活性大幅降低，澱粉老化與蛋白質變性也減緩，因此既能保持品質又能明顯延長保存時間。貯存前宜先定型，避免黏結。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。