民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科

第22題

為使餡餅麵皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當

題目

為使餡餅麵皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當

  1. (1) 50 °C左右
  2. (2) 90 °C以上
  3. (3) 30 °C左右
  4. (4) 70 °C左右

官方答案

(2) 90 °C以上

官方資料