民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第38題
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
題目
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
- (1) 水餃
- (2) 荷葉餅
- (3) 豆沙包
- (4) 春捲
官方答案
(4) 春捲
解析
春捲皮薄，包餡後油炸至金黃酥脆，外皮酥、內餡熟，是典型適合油炸的麵食。水餃以水煮為主，油炸易爆餡、外皮硬；荷葉餅屬燙麵製品，多用蒸或烙加熱；豆沙包為發麵製品，以蒸熟為主，油炸會大量吸油且外皮不酥。故選春捲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。