民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第49題
酵母使用時,適合何種水溫
題目
酵母使用時,適合何種水溫
- (1) 室溫
- (2) 70 °C熱水
- (3) 沸水
- (4) 冰水
官方答案
(1) 室溫
解析
酵母為嗜溫微生物，最適發酵溫度約 30～35 °C，使用時以室溫溫水（約 30～40 °C）活化最佳。70 °C 熱水、沸水會燙死酵母菌，冰水則使酵母進入休眠狀態，皆不利發酵啟動。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第49題
酵母使用時,適合何種水溫
(1) 室溫
酵母為嗜溫微生物，最適發酵溫度約 30～35 °C，使用時以室溫溫水（約 30～40 °C）活化最佳。70 °C 熱水、沸水會燙死酵母菌，冰水則使酵母進入休眠狀態，皆不利發酵啟動。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。