民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第50題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (2) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (3) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4 °C
- (4) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
官方答案
(1) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
依《食品衛生管理法》第 11 條及《食品良好衛生規範》運輸規範，食品運輸車輛應具溫控設施，避免劇烈溫濕度變化導致結露、霉變或品質劣化。選項 2 應留空間利於冷氣循環，選項 3 冷凍食品須 ≤ -18 °C，選項 4 原料、半成品、成品應分區隔離防止交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。