民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第51題
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
題目
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
- (1) 乳類
- (2) 鹽
- (3) 蔬菜
- (4) 肉類
官方答案
(2) 鹽
解析
鹽（氯化鈉）屬低水分活性（aw≈0.75）乾燥調味料，常溫乾燥處即可長期貯存，無需冷藏冷凍。乳類、蔬菜、肉類皆為高水分、高蛋白質易腐食材，必須冷藏（4 °C 以下）或冷凍（-18 °C 以下）抑制微生物繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。