民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第53題
下列何種產品不必使用油炸( 機) 鍋
題目
下列何種產品不必使用油炸( 機) 鍋
- (1) 千層糕
- (2) 兩相好
- (3) 沙琪瑪
- (4) 巧果
官方答案
(1) 千層糕
解析
千層糕屬於漿皮類蒸製糕點，製作流程為將米漿薄薄攤開蒸熟疊層，再刷油、切塊，全程以蒸籠蒸製，不需經過油炸鍋。反觀兩相好（糯米糰油炸）、沙琪瑪（麵條油炸）、巧果（麵皮油炸）皆為油炸製品，製作時必須使用油炸鍋。本題考查各類中式點心烹調方式分類，蒸製與油炸為根本區別。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。