民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第57題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 70 %
- (2) 60 %
- (3) 85 %
- (4) 75 %
官方答案
(1) 70 %
解析
依「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」規定，中央廚房式餐飲業應聘用一定比例之技術證照人員，其比例為70%。中央廚房大量製備餐食，涉及採購、貯存、製備與運送等流程，食安風險較高，故要求較高之證照人員比例，以確保衛生管理與製程品質。業者應備妥證照影本供查核，人員異動時亦須維持法定比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。