民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第64題
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確
題目
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確
- (1) 為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物
- (2) 為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
- (3) 為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊
- (4) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
官方答案
(4) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
解析
冷凍庫蒸發器結霜會降低熱傳效率，使壓縮機運轉增加並造成庫溫波動，因此須定期除霜以維持溫度穩定。冷藏庫堆滿食物會阻礙冷氣循環；剛煮滾的醬汁應先降溫再冷藏，以免拉高庫溫；乾貨庫房放冰塊會提高濕度而受潮，皆不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。