民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第65題
有關反式脂肪的敘述,何者正確
題目
有關反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (2) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (3) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (4) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
官方答案
(3) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪會使低密度脂蛋白膽固醇上升、高密度脂蛋白膽固醇下降，並促進發炎反應，增加罹患心血管疾病的風險。植物油本身不一定含反式脂肪，須經部分氫化才會大量產生；天然反式脂肪與人工反式脂肪的來源及健康效應不同，不能一概而論；生鮮蔬果並非其主要來源。
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