民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第71題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
- (2) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (3) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (4) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
官方答案
(4) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
手套屬於與食品接觸之器具，其材質、耐熱性與衛生安全應符合「食品器具容器包裝衛生標準」，以避免塑化劑等物質遷移污染食品。手套尺寸應合手、方便操作，並非越小越好；戴手套不等於無菌，破損、潮濕或交叉接觸仍會污染食品，須勤更換並保持手部清潔；手部有傷口應先包紮並妥善覆蓋，再戴手套，而非先戴手套再包紮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。