民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第73題
下列何種產品屬於發粉麵食( 蒸)
題目
下列何種產品屬於發粉麵食( 蒸)
- (1) 燒餅
- (2) 貓耳朵
- (3) 千層酥
- (4) 馬拉糕
官方答案
(4) 馬拉糕
解析
發粉麵食（蒸）是以麵粉加水及膨鬆劑（如泡打粉）調成麵糊或麵糰，靠化學膨鬆產生氣體，再以蒸氣熟化。馬拉糕以麵粉、蛋、糖與發粉拌成麵糊入籠蒸製，組織鬆軟，屬此類。燒餅屬烤製的麵食；貓耳朵為冷水麵糰（水調麵食）直接水煮；千層酥則以油皮包油酥擀摺烘烤，屬酥油皮類，皆非發粉蒸製產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。