民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第27題
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
題目
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
- (1) 中型芋頭1/2 個(約140 公克)
- (2) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
- (3) 粥1 碗(約250 公克)
- (4) 玉米1 根(可食部分約130 公克)
官方答案
(2) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
解析
依食品營養成分資料庫，每100公克可食部分熱量估算如下：芋頭蒸熟約119大卡，140公克約167大卡；五穀米飯約160大卡，160公克約256大卡；玉米（甜玉米）約100大卡，130公克約130大卡；粥含水量高，每100公克約50大卡，250公克約125大卡。比較可知五穀米飯1碗（160公克）熱量約256大卡為最高。雖粥總重250公克最大，但水分多、熱量密度低；芋頭與玉米總重與熱量密度均不及米飯。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。