民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第28題
使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作
題目
使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作
- (1) 蒸煮過程中隨時注意水量
- (2) 產品出爐時應增加火力
- (3) 蒸煮過程中不可隨意開啟
- (4) 點火前檢查瓦斯是否漏氣
官方答案
(2) 產品出爐時應增加火力
解析
使用瓦斯蒸箱的正確操作包含：點火前檢查瓦斯管線是否漏氣以確保安全；蒸煮中隨時注意水量避免乾燒；蒸煮過程中不可隨意開啟，以免蒸氣燙傷與溫度驟降影響熟成。而「產品出爐時應增加火力」為錯誤操作，因產品即將取出已無需再加熱，增加火力只會浪費能源，並可能造成蒸箱過熱、乾燒危險。故本題詢問「非正確操作」，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。